كتب/ أحمد سباق
يعتبر نبات الجرجير من النباتات الزراعية الهامة، وتحتوى على عناصر هامة ذو قيمة لبناء جسم الإنسان، ويتميز باللون الأخضر، ويطلق عليه عدة أسماء وهى (الجرجار، والكثأ أو الكثأة، و الإيهان، و الإسم العلمى له هو (إيروكا ساتيفا)، ولا يجوز طبخه.
يحتوي الجرجير على 92% ماء، وعلى 4% كربوهيدرات، وعلى 2.5% بروتينات، ويحتوي على نسبة ضئيلة جدًا من الدهون. والجرجير غني بحمض الفوليك وفيتامين "ك" كما أنه يحتوي على نسب عالية من الفيتامينات مثل فيتامين (فيتامين أ) وفيتامين ج، وهو غني بالمعادن مثل الكالسيوم والحديد والزنك والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسوم.